• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Picie piwa to sztuka

Justyna Spychalska
17 maja 2011 (artykuł sprzed 13 lat) 
W piwie jest tyle samo tajemnicy i wysiłku twórcy, co w winie, choć to ten drugi napój uznawany jest za znacznie bardzie elegancki. W piwie jest tyle samo tajemnicy i wysiłku twórcy, co w winie, choć to ten drugi napój uznawany jest za znacznie bardzie elegancki.

O degustowaniu wina mówi się wiele, ale piwo również intryguje różnorodnością smaków i zapachów. A to, że nam nie smakuje, może zależeć nawet od nieumiejętnego dobrania go do pory roku i spożywanej potrawy.



Michał Saks. Michał Saks.
Na czym polega kultura picia piwa? Jakie piwo komponuje się najlepiej ze smakiem kurczaka, a jakie z karkówką? Jak wygląda gdańska tradycja browarnictwa? O tym, i o kilku innych faktach dotyczących złotego trunku, opowiada Michał Saks, kiper i piwowar.

Justyna Spychalska: O degustacji wina mówi się wiele. Ale piwo wciąż jest kojarzone z trunkiem "z niższej półki".

Michał Saks: Twierdzenie, że piwo jest trunkiem z niższej półki, jest niezasadne. Jasne, kusi niską ceną, ale za to niesie ze sobą największą różnorodność doznań smakowo - zapachowych spośród wszystkich trunków.

Duży udział w tworzeniu receptur picia piwa mają średniowieczni mnisi. Czy popularna obecnie metoda produkcji różni się od tej, którą wprowadzili?

Wybierając piwo, kierujesz się:

I tak, i nie. Trudno tutaj o jednoznaczną odpowiedź. Na pewno przemysłowe produkty masowe międzynarodowych korporacji mają niewiele wspólnego z dawnym piwowarskim rzemiosłem. Korporacje korzystają z najnowszych technologii, odkryć biotechnologicznych - wszystko to jedynie po to, by podnieść ekonomikę produkcji. A smak piwa ma w tym wypadku znaczenie drugorzędne.

A co w takim razie z mniejszymi, lokalnymi browarami?

Z nimi jest dużo lepiej. Przetrwały browary, szczególnie w Belgii, które szczycą się tradycyjnymi metodami produkcji, często nawet korzystają z maszyn liczących sobie po kilkaset lat. Wśród nich perłami jest siedem browarów klasztornych Trapistów, gdzie przy produkcji piwa pracują jedynie mnisi przestrzegający bardzo rygorystycznego planu dnia: osiem godzin pracy w browarze przy produkcji piwa, osiem spędzonych na modlitwie i kolejne osiem przeznaczonych na odpoczynek.

Podobno gdańskie piwa słynęły kiedyś ze swojego wyjątkowego smaku. Jak wygląda tradycja warzenia piwa w naszym regionie?

Tradycje browarnicze w Gdańsku są tak stare, jak to miasto. W ciągu ponad 1000-letniej historii tylko przez siedem lat nie warzono w Gdańsku piwa. Było to w okresie od lutego 2001, kiedy zamknięto browar we Wrzeszczu, do lipca 2008, kiedy otworzono browar restauracyjny Brovarnia Gdańsk. Przedtem tysiące browarów powstawało, funkcjonowało, upadało. W najlepszych czasach dla piwowarstwa w Gdańsku browar znajdował się niemal przy każdej gdańskiej ulicy!

Musiało być ich w takim razie sporo. Który z nich był uznawany za najlepszy?

Najsłynniejszym piwowarem był bez wątpienia Jan Heweliusz, który piwem jopejskim rozsławił gdańskie piwowarstwo na całą Europę. Było bardzo gęste i mocne. Dziś nikt nie potrafi odtworzyć jego smaku. Najbliższe temu stylowi wydają się być piwa typu Barleywine warzone przez amerykańskie browary rzemieślnicze.

Lager, ale, weissbier... można się pogubić w zagranicznych nazwach, ale to one przecież decydują o tym, czy piwo nam smakuje, czy nie.

Różnorodność wynika z tego, że produkcja piwa rozwijała się niezależnie - wszędzie tam, gdzie pojawiała się zorganizowana społeczność. Jedyną wspólną cechą wszystkich piw jest to, że cukry fermentowane na alkohol pochodzą ze zbóż. Dlatego w świecie piwa możemy cieszyć różnorodnością większą niż w przypadku pozostałych alkoholi razem wziętych. A co do smaku - cały sekret tkwi w tym, żeby właściwie dobierać piwo do okazji - inne pasuje do gaszenia pragnienia w upalny dzień, inne na jesienny wieczór z książką przy kominku.

No właśnie, w takim razie - czy istnieją piwa jesienno-zimowe?

Ależ oczywiście, na przykład wspomniane już wcześniej piwa Trapistów. Dzięki dużej zawartości alkoholu mają właściwości rozgrzewające. Można je przyrównać do koniaku. Serwuje się je w temperaturze kilkunastu stopni, a wraz ze wzrostem temperatury uwalniają kolejne aromaty. Są wprost idealne na wieczór przy kominku podczas wypadu na narty. Świetnym piwem zimowym jest też porter bałtycki. To hebanowo czarne, mocne i słodkie piwo. Znakomicie pasuje do gorzkiej czekolady, skutecznie rozgrzewa i najlepiej smakuje w chłodny zimowy wieczór. Nie polecam jednak picia takiego piwa w upalny dzień, dla zabicia pragnienia.

Wiosenny lub letni grill na działce, na stole sześciopak piwa... Tylko właśnie - jakiego? Czy każdy rodzaj pasuje do każdej potrawy?

W wspomnianej sytuacji znakomicie obroni się powszechnie znany jasny, orzeźwiający Lager. Osobiście jednak sięgnąłbym po piwo zdecydowanie chmielone, w czeskiego stylu - Pilzner Bohemski. Szczególnie, jeśli na ruszcie znajdują się kiełbaski i karkówka. Jako aperitif zaostrzy apetyt, a każdy łyk tego piwa w trakcie jedzenia oczyszcza kubki smakowe, przygotowując je na kolejne doznania.
Jeśli natomiast położymy na grillu kurczaka lub rybę, idealnym akompaniamentem będzie pszeniczne piwo w niemieckim stylu - hefe-weizen. Drób nabiera dzięki niemu delikatnego ziołowego aromatu, rybie natomiast nadaje lekkiej orzeźwiającej kwasowości.

Zobacz także nasz rozmowę z Michałem Saksem na temat miodów pitnych

O miodosytnictwie możesz przeczytać w naszym innym artykule.



Rozmawiała:

Miejsca

Opinie (162) 6 zablokowanych

  • Właśnie wypiłem 1 piwko (3)

    Limitowana seria z Browaru Amber - Johannes.
    Matko jedyna, Boże święty, Chryste Królu! Po prostu petarda! Lubię piwa różnych gatunków, niekoniecznie lagery. Ten był lagerem, ale za to ze sporym ekstraktem i raczej mocny, tak jak lubię. Piwo rewelacyjne w smaku. Dokładnie tak jak Piwo Żywe przed 3-4 laty (bo stopniowo się kiepściło, niestety). Piwo potrafi być wspaniałe, każdy łyk (ze szklanki, oczywiście), jest jak oddech życia...

    • 4 4

    • (1)

      gdzie kupujesz takie piwo jak Amber - Johannes ?

      • 1 2

      • W sklepie na Ujeścisku, nazwy nie podam aby nie reklamować. W poniedziałek mieli kilka butelek. Jedną udało mi się dorwać. Dziś już nie było...

        • 1 0

    • szklanka była niedomyta ?

      "oddech życia"

      • 3 0

  • Piwo

    I tylko ono się liczy ;)

    • 0 1

  • Piwa z cyklu żywiec, tyskie, carlsberg (2)

    to zamienniki piwa, nieudane i bezsmakowe.
    Różnią się - wyłącznie nalepką.
    Pewnie jadą z jednej beczki.

    • 9 1

    • nie (1)

      te mają żółć bydlęcą

      • 1 0

      • Żeby żółc bydlęcą - to marzenie

        zawiera nie wiadomo co, co powoduje brak smaku piwa

        • 0 0

  • Volt (1)

    po Volcie mnie trzepie a po dwóch na końcach palców mam potencjał 3 volt.

    • 15 8

    • zalecam palce wsadzić wiesz gdzie

      i zobaczyć czy nie zakręci ci pupąjak wiatrakiem

      • 0 0

  • Bojkot Żywca !!!

    Zniszczyli browar w Gdańsku !!!

    • 6 0

  • Gdzie jest EB ??

    Niech EB wróci do produkcji !

    • 3 2

  • dobre piwko nie jest złe (1)

    polecam "Żywe" z Ambera, brakuje mi dawnego Heveliusa to było piwko !!!
    no i kiedyś "10,5" !!!

    • 7 0

    • ....zgadzam się ....

      ...hevelius...to było piwko....

      • 1 1

  • (10)

    żywiec - oddaj nam nasz browar !!

    • 118 2

    • do tego zywiec jest jednym z najgorszych smakowo piwem !!! na prawde bez (9)

      zadnych podtekstow .. sympatii czy antypatii ta prawde stwierdzam

      • 38 3

      • racja (8)

        żywiec feee

        • 25 2

        • (7)

          jeszcze uśmiercili markę EB i browar w Elblągu

          • 32 1

          • a właśnie, że nie

            Żywiec wykupił EB, żeby przywrócić temu piwu lata świetlności, ale im się nie udało. Kupili coś, co było już w fazie upadku, więc nie masz racji!

            • 2 5

          • (1)

            EB nikt nie pił to sztucznie wypromowana marka w Elblągu zawsze był Specjal i do dziś jest.

            • 5 5

            • troche nie tak

              Najpierw było EB, potem EB Specjal, dopiero później wyszedł Specjal.

              • 8 0

          • dobre browary są produkowane niemażle (używając terminologi opozycyjno-politycznej) w podziemiu, metodą garażową, ale w profejonalny! sposób
            - nie mylić z masowością !
            A wszystkie reklamowane marki na rynku są warte tyle ile mają fanów/konsumentów. Bo "domowy piwowar" nie sprzedaje masowo swoich
            wyrobów, tylko zaprasza! na konsumpcję przyjaciół/znajomych
            Sprzedaż w takim przypadku tylko po uprzednim umówieniu,
            ale nie tydzień wtecz.. Bo to hamburgery.. I to jest dopiero DOBRY
            trunek piwo/dobre piwo !

            • 7 0

          • (2)

            to wolny rynek = gospodarka wolnorynkowa,
            przejmowanie nie jest zbaronione.
            browar/y w Gdańsku czy Elblągu pownien, jak istaniał/y zainwestować w linie
            i technologię, albo zamienić się w lokalny browar, specjalizujący się w produkucji
            nie piw jakich wiele, czy moczu.., tylko wykwintnego! trunku. A ani Hevelek ani EB do wyjątkowych trunków, z całym szacunkiem dla byłych pracowników, nie należał/y..

            • 3 15

            • heveliusz miał nówkę linię, potem został sprzedany a nowa technologia pojechała...do żywca.
              Najpierw się dowiedz jak było potem pisz bzdury !
              i widze tylko heveliusza znasz...a zapomniałeś o znakomitym Gdańskim...

              • 14 0

            • wolny rynek? dobry żart. Rynek koncesji i pozwoleń nie jest rynkiem wolnym. Tak samo nie jest wolnym rynkiem stwarzenie warunków przez polityków aby tylko duze firmy mogły funkcjonować (czyli albo układziki albo byłe sbki - w rynku alkoholowum też)

              • 14 2

  • Jeśli picie piwa to sztuka

    to w Polsce mamy wielu artystów.

    • 5 0

  • Amber naturalny. (2)

    Smaczne, jasne piwo.

    • 25 6

    • czemu widzę Neturalny tylko w puszkach?

      z zasady puszek nie tykam

      • 2 0

    • Nie naganiaj, reklama w internecie ! amberrr bleee

      • 2 3

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Sprawdź się

Sprawdź się

Kto otrzymał pierwszy numer telefoniczny w Gdańsku?

 

Najczęściej czytane